江南大学副校长徐岩教授:
白酒中发现脂肽类活性物质 有抗癌作用
中国白酒泰斗秦含章参加发布会并表示:江南大学的重大研究突破,对整个中国白酒产业未来将产生非常积极的影响。(图片来源于中国日报)
参加发布会的嘉宾,左起为:秦含章、徐岩、王延才、马勇、蔡友平
中国传统白酒中首次检测出
脂肽化合物地衣素(lichenysin)
江南大学从香型各异的中国传统白酒中选取15个典型代表酒样检测其中的地衣素含量。采用液质联用多反应监测方法(MRM)对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析,不同酒中地衣素含量差异很大。其中浓香、清香、老白干、凤香、兼香、芝麻香、豉香型、以及部分酱香型中的地衣素含量均低于1 μg•L-1,而部分酱香型酒以及董香型董酒中的地衣素含量都较高,其中董酒中的含量远远高于其它酒达到111.74 μg•L-1。
中国传统白酒主要香型成品酒中地衣素的含量 (μg•L-1, n =3) 香型 酒精度(%) 含量酱香型 52-53 0.24~29.23 浓香型 42.8~72 0.01~0.84 清香型 63 1.89 老白干香型 67 0.01 凤香型 53 0.05 兼香型 53 0.26 豉香型 29.5 0.04 芝麻香型 65 0.07 董香型董酒 54 111.74 注:国外酒的发酵蒸馏方式不同,所以没有酯肽类物质。
酒类的生产大量使用酵母,其在将糖转化成酒精的过程中扮演了不可替代的重要角色,提高了出酒率。酿酒酵母中具有细胞自噬的关键基因,而自噬过程能够清除掉淤积的代谢残渣。
专家表示,葡萄酒中的生物活性成分没有白酒多。酒界泰斗秦含章老先生,上个世纪就在西方留学学习生物发酵,他今年110岁了,跟酒有不解之缘,你说他能不喝酒吗?这样一位110岁的科学家,到今天还在喝酒。
荣和发酒
研究证明,萜烯类化合物广泛存在于自然界,大多是植物的次级代谢产物,普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用,影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。同时,脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染,对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果,其抗癌活性,抗病毒活性,溶纤活性和抑菌活性非常突出。
纵观国际上对葡萄酒等酒种的科研,中国传统白酒同样存在健康的科学性和科学奥秘一直缺少重大突破,譬如全球各种研究机构葡萄酒功能成分的研究就非常深入,像法国的科学研究就发现法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低,并在此基础上提出了著名的“法国悖理”(FranceParadox),这对法国葡萄酒和欧洲葡萄酒在全球市场的推广起到了非常重要的推动作用。
金牌酱香
同源佳酿荣和先
玉壶一点香满园
使得仙客常买醉
忘却天堂恋人间
在日常生活里,人们总说喝酒伤身,这有点言过其实。在我国传统的中医药理论中,酒有百药之长一说,合理使用能够有效增加中药的疗效。据记载,酒具有“通血脉、散湿气”,“行药势、杀百邪恶毒气”,“除风下气、开胃下食”,“温肠胃、御风寒”,“止腰膝疼痛”等作用。
脂肽化合物的发现,将助力白酒行业向年轻化、大众化、健康化的转型
荣和发收藏酒3000ML
如何全面认识中国白酒酿造的科学性,如何科学地认识其特殊的生物活性成分、复杂的成分体系及其产生机理、功能机理,一直是整个白酒产业需要共同面对的课题,只有深入的科学研究,才能让全世界的消费者真正认识中国白酒,科学饮用中国白酒,从而促进中国白酒的科学和可持续化发展,同时推动中国白酒的国际化。江南大学在中国传统白酒中首次发现脂肽类化合物,将从科学研究上,为中国白酒产业向年轻化、大众化、健康化、国际化的重要转型提供重要助力。
所以,适量饮酒对身体是有益处的。白酒除了具有丰富的文化内涵,还有诸多养身健体之效,想不到我们真是低估了平常爱喝的小酒,居然有如此美好的内在品质!
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